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近年来的研究表明，益生菌产品的功效往往独立于活菌数存在并在生产加工过程中受到多种因素的影响。通过对相关研究报道的收集与分析，总结了生产环节影响益生菌健康效应的主要因素，并针对产品研发过程中应注意的问题和如何提高益生菌产品的功效提出了一些初步的观点和认识。
制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示
【摘 要】
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近年来的研究表明，益生菌产品的功效往往独立于活菌数存在并在生产加工过程中受到多种因素的影响。通过对相关研究报道的收集与分析，总结了生产环节影响益生菌健康效应的主要因
【机 构】
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四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心,四川农业大学生命科学与理学院,四川农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年11期
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