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浓香大曲酒的主要香味物质是己酸乙酯,提高浓香大曲酒的质量也就是提高其己酸乙酯的含量,尽可能达到四大酯比例协调.
浅析红曲酯化酶在青酒中的生产及应用
【摘 要】
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浓香大曲酒的主要香味物质是己酸乙酯,提高浓香大曲酒的质量也就是提高其己酸乙酯的含量,尽可能达到四大酯比例协调.
【机 构】
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贵州省青酒集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年6期
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