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以新鲜罗非鱼为原料，经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理，制成半干罗非鱼片。同时，就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究。以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术。
半干罗非鱼片加工工艺研究
【摘 要】
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以新鲜罗非鱼为原料，经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理，制成半干罗非鱼片。同时，就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽
【机 构】
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广东省农业机械研究所,华南农业大学,华南理工大学
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2006年1期
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