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果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命。本文综述了热处理、低温胁迫和变温处理、短波紫处线处理、N2O处理、乙醇处理、活力多效素保鲜剂的原理和应用处理这几种最新的果蔬保鲜技术。
果蔬保鲜新技术
【摘 要】
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果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命。本文综述了
【机 构】
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杭州商学院食品学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2005年01期
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