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【摘要】目的探讨常见药食同源中药材真伪鉴定方法。方法选取丁香，阿胶，金银花等几味中药材及其伪劣品作为研究对象，通过对比分析，探讨真伪之间的差别。结果真品中药材和伪品中药材在性状，味道等都有很大差别。结论当前药食同源类中药材市场混淆、掺假现象较为普遍，药店或医院的药剂师掌握正确的鉴别方法，从而为患者或消费者提供质量上乘的中药材，从而保证它们的临床疗效。
【关键词】药食同源，中药材，真伪鉴别
[中图分类号]R9 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2018）02-035-02
按照传统既是食品又是中药材的物质，是指具有传统食用习惯，且列人国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分（包括食品原料、香辛料和调味品）。国家卫生计生委于2014年11月6日发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》征求意见稿，在之前被列人《既是食品又是药品的物品名单》的86种药食同源目录基础上，新增人参、山银花、芫荽、玫瑰花等15种药食同源品种。由于当前中药材市场混淆、掺假现象较为普遍，这给药食同源中药材的质量和使用安全带来了严重影响。为保证其准确应用，根据经验，对几种常见的药食同源中药材的性状鉴别作一总结，现将几种药食同源中药材的真伪鉴别陈述如下。
1 丁香
1.1 正品 丁香为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophyllataThunb.的干燥花蕾。略呈研棒狀，长1～2cm；花冠圆球形，直径0.3～0.5cm；花瓣4，复瓦状抱合，棕褐色至褐黄色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药；萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7～1.4cm，直径0.3～0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。[1]具有温中降逆，补肾助阳的作用。
1.2 伪品
1.2.1 肉桂子 为樟科植物桂树带宿萼的幼果。呈倒卵圆形，长0.5～1.2cm；直径0.6～0.7cm。宿萼杯状，长4～6mm，边缘具不明显的六浅裂，表面暗棕色，有皱纹，下部延长成果柄。宿萼内有椭圆形幼果，黄棕色，顶端稍平截，上有微凸的花柱残基。气香，味辣。[2]
1.2.2 肉桂叶柄 为樟科植物桂树的叶柄。呈扁圆柱形，有的弯曲。长2～2.5cm。表面灰棕色，有纵皱纹。质脆，易折断。气芳香，味微甘而辛辣。
2 八角茴香
2.1 正品 八角茴香为木兰科植物八角茴香Illicium verumHook.f.的干燥成熟果实。蓇葖果多为8，放射状排列。蓇葖果长1～2cm，宽0.3～0.5cm，高0.6～1cm；外表面红棕色，有不规则皱纹，先端钝或钝尖。每个蓇葖果含种子1粒，扁卵园形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。气芳香，味辛、甜。具有温阳散寒，理气止痛的作用。
2.2 伪品
2.2.1 莽草 为木兰科植物莽草的果实。由10～13个蓇葖果放射排列，直径3.8～4.2cm，外表面红褐色，先端有一较长而向后弯曲的钩状尖头，果皮较薄。种子扁卵形，种皮褐黄色。具特异香气，尝之味先微酸而后甜。
2.2.2 红茴香 为木兰科植物红茴香的干燥果实。由7～8个较瘦小的蓇葖果放射排列于中轴上，直径2.4～3.0cm，表面红褐色。单一蓇葖果呈鸟嚎状，先端渐尖，略弯曲，果皮较薄。具特异香气，尝之味先微酸而后甜。
2.2.3 野八角 为木兰科植物野八角的果实。由10～14个蓇葖果聚合成聚合果，直径4～4.5cm，棕褐色。蓇葖果呈扁平、不规则的广锥形。具特异香气，味淡，久尝有麻辣感。
2.2.4 短柱八角 为木兰科植物短柱八角的果实。由10～13个蓇葖果放射排列，直径4～4.5cm，表面褐色。蓇葖果先端极尖，顶端不弯曲。气微，味微苦、辣，麻舌。
3 甘草
3.1 正品 为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch、胀果甘草Glycyrrhiza inllata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根和根茎。具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等作用。
3.1.1 甘草根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性。断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
3.1.2 胀果甘草 根和根茎木质粗壮，有的分枝，外皮粗糙，多灰棕色或灰褐色。质坚硬，木质纤维多，粉性小。
3.1.3 光果甘草 根和根茎质地较坚实，有的分枝，外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔细而不明显。[1]
3.2 伪品
3.2.1 刺果甘草 为豆科植物刺果甘草干燥根和根茎。根成圆柱形，顶端有多数茎残基。表面灰棕色，有纵皱纹及横向皮孔。横断面灰白色，木部浅黄色，中央有小型的髓。根茎具芽痕和髓。质坚硬。气微，味苦涩。
3.2.2 苦甘草 为豆科植物苦豆子干燥根和根茎。根成圆柱形。长短不一；直径直径0.7～2cm。外表棕黑色或土棕色，具明显的纵沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚硬，断面略显纤维性，有的有裂隙。根茎表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味极苦。
4、阿胶
4.1 正品 本品为马科动物驴Equus asinm L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。呈长方形块、方形块或丁状。棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。具有补血滋阴，润燥，止血等作用。
4.2 伪品
4.2.1 黄明胶 为牛科动物牛的皮经加工制成的胶。呈长方形块，大小不一，常切成3.7cm，宽2.8cm，厚0.6cm的小块。表面棕黑色，略带光泽。质硬而脆，易破碎，断面乌黑，具玻璃光泽。气微腥，味微甘。 4.2.2 假阿胶 为其他动物皮或硬塑料等的伪制加工品，呈长方形块，厚薄不一，表面黑褐。质硬，不易断碎，断面灰黑色，略具玻璃光泽，具粘性，略带腥气，味微甘。
5、金银花
5.1 正品为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾或带初开的花。呈棒状，上粗下细，略弯曲，长2～3cm，上部直径3mm，下部直径1.5mm。表面黄白色或绿白色（贮久色渐深），密被短柔毛。偶见叶状苞片。花曹绿色，先端5裂，裂片有毛，长约2mm。开放者花冠筒状，先端二唇形；雄蕊5，附于筒壁，黄色；雌蕊1，子房无毛。气清香，味淡、微苦。具有清热解毒，疏散风热的作用。
5.2 伪品
5.2.1 红腺忍冬为忍冬科植物红腺忍冬的干燥花蕾或带初开的花。表面黄棕色或棕色，近无毛或疏生伏毛。萼筒椭圆形，无毛，萼齿披针形，有缘毛。
5.2.2 盘叶忍冬 忍冬科植物盘叶忍冬的干燥花蕾或带初开的花。表面黄色或黄棕色，无毛。萼筒壶形，无毛，萼齿三角形，无毛。
5.2.3 短柄忍冬 忍冬科植物短柄忍冬的干燥花蕾。表面黄色或黄棕色，双棒状。萼筒椭圆形，有毛，萼齿三角形，密被毛。
6、砂仁
6.1 正品 为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu.的干燥成熟果实。m具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用。
6.1.1 阳春砂、绿壳砂 呈椭圆形或卵园形，有不明显的三棱，长1.5～2cm，直径1～1.5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，頂端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5～26粒。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
6.1.2 海南砂 呈长椭圆形或卵园形.有明显的三棱，长1.5～2cm，直径0.8～1.2cmo表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3～24粒。气味稍淡。
6.2 伪品
6.2.1 红壳砂仁 为姜科红壳砂仁的果实或种子团。呈类球形，长0.8～1.5cm，直径0.8～1.2cm，表面棕褐色，纵向棱线明显，刺状突起疏生且较大。顶端具花被残基，基部果柄较长。果皮稍薄，内表面可见明显的维管束。种子团具三钝棱。中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子9～18粒。气弱，味淡。
6.2.2 海南假砂仁 为姜科植物海南假砂仁的果实。呈长卵圆形，略显三棱状，长1.3～2.3cm，直径1～1.5cm，表面土棕色至棕褐色，纵向棱线明显，刺状突起较大。顶端具花被残基，基部果柄较长。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团具三钝棱。中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子6～16粒。气弱，味淡。
6.2.3 长序砂仁 为姜科植物长序砂仁的果实。呈长卵圆形，略三棱状，长1.2～2.7cm，直径0.8～1.2cm，表面浅黄棕，纵向棱线明显，疏生短柔刺。顶端花被残基较短，基部有果柄残基。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团长圆形，具三钝棱，中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣。种子呈不规则多面体，直径2～4mm。气弱，味淡。
6.2.4 香豆蔻 姜科植物香豆蔻的果实。呈长卵圆形，稍弯曲，长1.4～2.5cm，直径0.8～1.5cm，表面灰褐色至棕褐色，有纵棱纹和不规则突起。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团分三室，每室有种子6～16粒。种子呈不规则卵形，表面纹理呈条状。外被浅棕色膜质假种皮，去除假种皮后的种子表面黑棕色或红棕色。气香，味辛辣。
为保证药食同源中药材用药安全，必须严格防范伪劣中药材流入市场。应建立健全质量保证体系，设立有效的质检机构和监督部门，加强药材质量标准的监测力度和查处力度。作为药学工作者更有责任严格把控进货渠道，确保群众在使用药食同源中药材时安全有效。
参考文献：
[1]国家药典委员会编.中华人民共和国药典[M].一部.北京：化学工业出版社，2015版：4，86，253
[2]张继，陈德昌，林惠蓉，等.中国中药材真伪鉴别图典[M].广州：广东科技出版社，1995.11：61.
【关键词】药食同源，中药材，真伪鉴别
[中图分类号]R9 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2018）02-035-02
按照传统既是食品又是中药材的物质，是指具有传统食用习惯，且列人国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分（包括食品原料、香辛料和调味品）。国家卫生计生委于2014年11月6日发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》征求意见稿，在之前被列人《既是食品又是药品的物品名单》的86种药食同源目录基础上，新增人参、山银花、芫荽、玫瑰花等15种药食同源品种。由于当前中药材市场混淆、掺假现象较为普遍，这给药食同源中药材的质量和使用安全带来了严重影响。为保证其准确应用，根据经验，对几种常见的药食同源中药材的性状鉴别作一总结，现将几种药食同源中药材的真伪鉴别陈述如下。
1 丁香
1.1 正品 丁香为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophyllataThunb.的干燥花蕾。略呈研棒狀，长1～2cm；花冠圆球形，直径0.3～0.5cm；花瓣4，复瓦状抱合，棕褐色至褐黄色，花瓣内为雄蕊和花柱，搓碎后可见众多黄色细粒状的花药；萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，长0.7～1.4cm，直径0.3～0.6cm，红棕色或棕褐色，上部有4枚三角状的萼片，十字状分开。质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。[1]具有温中降逆，补肾助阳的作用。
1.2 伪品
1.2.1 肉桂子 为樟科植物桂树带宿萼的幼果。呈倒卵圆形，长0.5～1.2cm；直径0.6～0.7cm。宿萼杯状，长4～6mm，边缘具不明显的六浅裂，表面暗棕色，有皱纹，下部延长成果柄。宿萼内有椭圆形幼果，黄棕色，顶端稍平截，上有微凸的花柱残基。气香，味辣。[2]
1.2.2 肉桂叶柄 为樟科植物桂树的叶柄。呈扁圆柱形，有的弯曲。长2～2.5cm。表面灰棕色，有纵皱纹。质脆，易折断。气芳香，味微甘而辛辣。
2 八角茴香
2.1 正品 八角茴香为木兰科植物八角茴香Illicium verumHook.f.的干燥成熟果实。蓇葖果多为8，放射状排列。蓇葖果长1～2cm，宽0.3～0.5cm，高0.6～1cm；外表面红棕色，有不规则皱纹，先端钝或钝尖。每个蓇葖果含种子1粒，扁卵园形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。气芳香，味辛、甜。具有温阳散寒，理气止痛的作用。
2.2 伪品
2.2.1 莽草 为木兰科植物莽草的果实。由10～13个蓇葖果放射排列，直径3.8～4.2cm，外表面红褐色，先端有一较长而向后弯曲的钩状尖头，果皮较薄。种子扁卵形，种皮褐黄色。具特异香气，尝之味先微酸而后甜。
2.2.2 红茴香 为木兰科植物红茴香的干燥果实。由7～8个较瘦小的蓇葖果放射排列于中轴上，直径2.4～3.0cm，表面红褐色。单一蓇葖果呈鸟嚎状，先端渐尖，略弯曲，果皮较薄。具特异香气，尝之味先微酸而后甜。
2.2.3 野八角 为木兰科植物野八角的果实。由10～14个蓇葖果聚合成聚合果，直径4～4.5cm，棕褐色。蓇葖果呈扁平、不规则的广锥形。具特异香气，味淡，久尝有麻辣感。
2.2.4 短柱八角 为木兰科植物短柱八角的果实。由10～13个蓇葖果放射排列，直径4～4.5cm，表面褐色。蓇葖果先端极尖，顶端不弯曲。气微，味微苦、辣，麻舌。
3 甘草
3.1 正品 为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch、胀果甘草Glycyrrhiza inllata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根和根茎。具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等作用。
3.1.1 甘草根呈圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性。断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
3.1.2 胀果甘草 根和根茎木质粗壮，有的分枝，外皮粗糙，多灰棕色或灰褐色。质坚硬，木质纤维多，粉性小。
3.1.3 光果甘草 根和根茎质地较坚实，有的分枝，外皮不粗糙，多灰棕色，皮孔细而不明显。[1]
3.2 伪品
3.2.1 刺果甘草 为豆科植物刺果甘草干燥根和根茎。根成圆柱形，顶端有多数茎残基。表面灰棕色，有纵皱纹及横向皮孔。横断面灰白色，木部浅黄色，中央有小型的髓。根茎具芽痕和髓。质坚硬。气微，味苦涩。
3.2.2 苦甘草 为豆科植物苦豆子干燥根和根茎。根成圆柱形。长短不一；直径直径0.7～2cm。外表棕黑色或土棕色，具明显的纵沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚硬，断面略显纤维性，有的有裂隙。根茎表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味极苦。
4、阿胶
4.1 正品 本品为马科动物驴Equus asinm L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。呈长方形块、方形块或丁状。棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。具有补血滋阴，润燥，止血等作用。
4.2 伪品
4.2.1 黄明胶 为牛科动物牛的皮经加工制成的胶。呈长方形块，大小不一，常切成3.7cm，宽2.8cm，厚0.6cm的小块。表面棕黑色，略带光泽。质硬而脆，易破碎，断面乌黑，具玻璃光泽。气微腥，味微甘。 4.2.2 假阿胶 为其他动物皮或硬塑料等的伪制加工品，呈长方形块，厚薄不一，表面黑褐。质硬，不易断碎，断面灰黑色，略具玻璃光泽，具粘性，略带腥气，味微甘。
5、金银花
5.1 正品为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.的干燥花蕾或带初开的花。呈棒状，上粗下细，略弯曲，长2～3cm，上部直径3mm，下部直径1.5mm。表面黄白色或绿白色（贮久色渐深），密被短柔毛。偶见叶状苞片。花曹绿色，先端5裂，裂片有毛，长约2mm。开放者花冠筒状，先端二唇形；雄蕊5，附于筒壁，黄色；雌蕊1，子房无毛。气清香，味淡、微苦。具有清热解毒，疏散风热的作用。
5.2 伪品
5.2.1 红腺忍冬为忍冬科植物红腺忍冬的干燥花蕾或带初开的花。表面黄棕色或棕色，近无毛或疏生伏毛。萼筒椭圆形，无毛，萼齿披针形，有缘毛。
5.2.2 盘叶忍冬 忍冬科植物盘叶忍冬的干燥花蕾或带初开的花。表面黄色或黄棕色，无毛。萼筒壶形，无毛，萼齿三角形，无毛。
5.2.3 短柄忍冬 忍冬科植物短柄忍冬的干燥花蕾。表面黄色或黄棕色，双棒状。萼筒椭圆形，有毛，萼齿三角形，密被毛。
6、砂仁
6.1 正品 为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosum Lour.var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu.的干燥成熟果实。m具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用。
6.1.1 阳春砂、绿壳砂 呈椭圆形或卵园形，有不明显的三棱，长1.5～2cm，直径1～1.5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，頂端有花被残基，基部常有果梗。果皮薄而软。种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子5～26粒。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
6.1.2 海南砂 呈长椭圆形或卵园形.有明显的三棱，长1.5～2cm，直径0.8～1.2cmo表面被片状、分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3～24粒。气味稍淡。
6.2 伪品
6.2.1 红壳砂仁 为姜科红壳砂仁的果实或种子团。呈类球形，长0.8～1.5cm，直径0.8～1.2cm，表面棕褐色，纵向棱线明显，刺状突起疏生且较大。顶端具花被残基，基部果柄较长。果皮稍薄，内表面可见明显的维管束。种子团具三钝棱。中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子9～18粒。气弱，味淡。
6.2.2 海南假砂仁 为姜科植物海南假砂仁的果实。呈长卵圆形，略显三棱状，长1.3～2.3cm，直径1～1.5cm，表面土棕色至棕褐色，纵向棱线明显，刺状突起较大。顶端具花被残基，基部果柄较长。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团具三钝棱。中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣，每瓣有种子6～16粒。气弱，味淡。
6.2.3 长序砂仁 为姜科植物长序砂仁的果实。呈长卵圆形，略三棱状，长1.2～2.7cm，直径0.8～1.2cm，表面浅黄棕，纵向棱线明显，疏生短柔刺。顶端花被残基较短，基部有果柄残基。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团长圆形，具三钝棱，中有黄棕色隔膜，将种子团分成3瓣。种子呈不规则多面体，直径2～4mm。气弱，味淡。
6.2.4 香豆蔻 姜科植物香豆蔻的果实。呈长卵圆形，稍弯曲，长1.4～2.5cm，直径0.8～1.5cm，表面灰褐色至棕褐色，有纵棱纹和不规则突起。果皮厚而硬，不易撕裂。种子团分三室，每室有种子6～16粒。种子呈不规则卵形，表面纹理呈条状。外被浅棕色膜质假种皮，去除假种皮后的种子表面黑棕色或红棕色。气香，味辛辣。
为保证药食同源中药材用药安全，必须严格防范伪劣中药材流入市场。应建立健全质量保证体系，设立有效的质检机构和监督部门，加强药材质量标准的监测力度和查处力度。作为药学工作者更有责任严格把控进货渠道，确保群众在使用药食同源中药材时安全有效。
参考文献：
[1]国家药典委员会编.中华人民共和国药典[M].一部.北京：化学工业出版社，2015版：4，86，253
[2]张继，陈德昌，林惠蓉，等.中国中药材真伪鉴别图典[M].广州：广东科技出版社，1995.11：61.