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利用马铃薯淀粉特有的性质替代明矾,探讨了马铃薯淀粉含量、加水量以及加水温度对豌豆粉丝品质的影响。以感官评价得分和断条率为指标,采用正交试验的极差分析方法,得出生产无矾豌豆粉丝的最佳工艺条件院马铃薯淀粉含量为15%,加水量为1.5%,加水温度为50℃。
无矾豌豆粉丝加工工艺研究
【摘 要】
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利用马铃薯淀粉特有的性质替代明矾,探讨了马铃薯淀粉含量、加水量以及加水温度对豌豆粉丝品质的影响。以感官评价得分和断条率为指标,采用正交试验的极差分析方法,得出生产
【机 构】
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甘肃通渭飞天食品有限公司,通渭县种子管理站
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2015年21期
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