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目的：研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响。方法：以湖北特色蔬菜藕带为材料，将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏，定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛（MDA）和水分含量、多酚氧化酶（PPO）活性和脆度等指标的变化。结果：藕带在4℃贮藏时褐变度最高，细胞损伤最严重，表明低温对藕带组织造成较严重的冷害，不利于藕带的保鲜；8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高，细胞损伤较严重，脆度较低，感官品质严重下降，不利于藕带的保鲜贮藏。6℃贮藏时，藕带的PPO酶活水平较低，脆度保持较好，有助于延缓藕带组织的衰老。结论：6cC