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为保障夏季食醋生产的正常进行，文中报告了耐高温醋酸菌的分离与筛选，得到的优良菌株（编号Ⅱ9、VI13）在高温下（37℃或40℃）醋酸发酵性能优于沪酿1．01。
耐高温醋酸菌分离与筛选的试验研究
【摘 要】
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为保障夏季食醋生产的正常进行，文中报告了耐高温醋酸菌的分离与筛选，得到的优良菌株（编号Ⅱ9、VI13）在高温下（37℃或40℃）醋酸发酵性能优于沪酿1．01。
【机 构】
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郑州市调味品厂技术部!450053;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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