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白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究
白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luo000
【摘 要】
:
论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花
【作 者】
:
曾维丽
张臻
刘少阳
王飞
【机 构】
:
漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2015年10期
【关键词】
:
白花菜
花椰菜
褐变指数
VC
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论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。
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