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发酵肉质品具有独特的风味,营养丰富,深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。
发酵肉制品风味的研究进展
【摘 要】
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发酵肉质品具有独特的风味,营养丰富,深受大众喜爱。文章综合阐述了发酵肉制品风味的概念、来源、影响条件以及肉制品的研究进展和主要文献。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年03期
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