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回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。
谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施
【摘 要】
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回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,刘念酿酒师技能大师工作室,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年6期
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