【摘 要】
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核桃仁经压榨得毛油 ,毛油在初温 4 5℃ ,硅酸钠加量 0 15% (占毛油量 ) ,碱液浓度12 68% ,沉淀时间 4h ;热水加量 3%～ 5% (占毛油量 ) ,水化时间 2h ;活性脱色白土 (Ⅱ )加
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核桃仁经压榨得毛油 ,毛油在初温 4 5℃ ,硅酸钠加量 0 15% (占毛油量 ) ,碱液浓度12 68% ,沉淀时间 4h ;热水加量 3%～ 5% (占毛油量 ) ,水化时间 2h ;活性脱色白土 (Ⅱ )加量 2 % ,真空度 0 1MPa ,干燥时间 1h ,脱色温度 10 0℃ ,时间 30min ;脱臭温度 2 0 0℃ ,真空度 0 1MPa ,脱臭时间 5h的条件下 ,经过精制 ,可获得优质高级烹调核桃油。其中不饱和脂肪酸含量高达 90 % ,亚油酸含量达 75% ,还含有亚麻酸等多种不饱和脂肪酸
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