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<正> 小麦茎、燕麦壳经过去木质作用氧化制成膳食纤维后,以5%、10%、15%的比例添加到面团小麦粉中,在粉质测定仪和拉伸测定仪上测定混合性和醒发面团的延伸特性与添加玉米粉进行对照.添加膳食纤维的小麦面团的含水量(500B·U单位)比添加粗纤维、玉米粉
添加玉米粉、膳食纤维和面筋对小麦面团特性的影响
【摘 要】
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<正> 小麦茎、燕麦壳经过去木质作用氧化制成膳食纤维后,以5%、10%、15%的比例添加到面团小麦粉中,在粉质测定仪和拉伸测定仪上测定混合性和醒发面团的延伸特性与添加玉米粉
【出 处】
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科研与设计
【发表日期】
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2004年期
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