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研究金属锌离子对LOX的活性、热稳定性和过氧化产率的影响。对LOX与锌离子的相互作用进行了光谱学分析(包括紫外、荧光和圆二色光谱)。结果显示,锌离子可使LOX的紫外吸收在一定浓度范围内增强,但对荧光和圆二色光谱影响甚微。表明锌离子只是微小地改变了LOX的构象,并未影响其二级结构。添加锌离子未改变LOX的热稳定性。锌离子对LOX催化氧化甘油三亚油酸酯的活性影响较大,使其产率从5%提高到16%。