【摘要】旅游与酒店管理专业的顶岗实习是专业教学计划中重要的一环，它是学生实践水平得以提高的重要渠道，实习效果的好坏也会严重影响到校、企、生的经济利益及声誉，目前我国大多数旅游与酒店管理专业都开展了顶岗实习，并在顶岗实习中遇到了诸多问题，希望本文的建议能为同类专业的顶岗实习提供借鉴意义。
　　【关键词】酒店 顶岗实习 问题 对策
　　一、旅游与酒店管理专业学生在顶岗实习中存在的问题
　　（一）、心理问题
　　学生刚从学校进入企业，对环境适应能力较差，遇到事情通常会感到无所适从。学校相对于酒店来讲，环境更轻松，工作强度不大，压力更小。尤其是部分平时行动较懒散的学生，一下进入管理较严格的酒店，就很难执行朝九晚五或者是加夜班的作息，便时常出现旷工的情况。在校期间基本都是教师想方设法不得罪学生，变着戏法哄学生学习，然而到了酒店学生就会遇到老员工欺负实习生，酒店方袒护老员工，客人不尊重学生等问题，学生面对诸多复杂的人际关系却无法转变自己服务生的角色，学生对自己认识不足不愿做基层工作，就会造成服务过程中的心理障碍，影响实习效果。如果学生是在外省实习，情况就会更糟，对大环境的陌生及恋校情节和恋家情节成了牵制学生顺利完成实习的主要因素，因而实习指导教师要加强引导，确保学生思想畅通。
　　（二）、教学问题
　　学生去酒店顶岗实习的时间，有些学校安排在第一学年，有的安排在第二学年，有的安排在第三学年，这主要根据酒店的需求。目前大多数省份酒店管理专业学生相对于五星级酒店的员工需求是供过于求，因而当五星级酒店向学校要人的时候，学校就会灵活调整教学计划，安排大一或是大二的学生去实习。但大一和大二的学生专业课程还未学完，到酒店去顶岗实习就存在着专业课无法正常教学的问题，因而部分学生反映提前顶岗实习会耽误其专业知识的学习。
　　（三）、薪酬问题
　　在实习期间学生的工资比正式员工低，但干的工作量却是相同的，因而部分学生会感受到同工不同酬的不公平待遇，由此会产生不满情绪。有时在一个酒店有不同学校的酒店与旅游管理专业实习生，由于是市场经济的大背景，每个学生校企合作部门的谈判能力不同，各个学校谈的薪酬会有所不同，这就导致各个学校的学生获得的工资待遇不一样；甚至出现有的学校中专生比其它学校大专生的工资还高的现象，学生因此会极为不满，严重影响工作积极性。
　　（四）、轮岗问题
　　很多学生去酒店实习，大多都是抱着去学习的态度，都希望能到酒店学到更多更全面的东西，因而很多学生想工作一段时间后进行轮岗实习，多了解下其它部门的情况。但是到了酒店，酒店考虑到学生的实习时间有限，通常不予轮岗，这使学生感到实习的枯燥。甚至有些酒店给学生安排些粗活、脏活和累活，学生接触不到技能性强的岗位，加之社会对酒店服务生的态度普遍不好，因而给学生带来挫败感或低人一等的不良意识。
　　（五）、安全问题
　　在顶岗实习中，学校对学生的安全管理有所放松，因而上班期间出现部分学生夜不归寝的现象，学生在外打架滋事的情况也时有出现，谈恋爱等现象也较为普遍，在工作中由于操作不当导致工伤等安全问题较为突出。
　　（六）、管理问题
　　校方缺乏科学合理的实习管理制度，由于缺乏对实习指导教师的监管，大多指导教师不住店督导学生实习，部分教师是一周去一次或是一月去一次，因为学生在实习中面临的生活或工作问题不能及时解决，由此会导致对学生管理缺失。同时，很多酒店也有一定的短视行为，过份的压榨实习生，缺乏公平合理对待实习生的管理制度。
　　（七）、就业问题
　　在实习过程中由于接触到了做酒店服务的艰辛及行业待遇不高的现实，因而很多人不愿再从事酒店工作，这对于培养出来的酒店人才是一种资源浪费，是一个值得社会去深思的问题。
　　二、对策研究
　　（一）、加强对学生的心理疏导，让学生学会独立生活和独立工作。在学校学习期间，加强纪律意识的灌输，让学生养成准时到教室上课的习惯。加强人际技能的培养，学会与人相处的技巧，培养与不同的人打交道的能力。同时要注重对学生灌输服务意识，而不是在课堂上一味强调管理技能。服务是管理的基础，要走上管理岗位需要从基层做起，不断积累经验和教训方能做好管理者。
　　（二）、针对外出顶岗实习学生不能系统的学习专业知识的现象，学校最好安排大三的学生外出顶岗实训，大一和大二的学生由于专业知识薄弱，暂不适合外出实训。校内教学中应培养学生吃苦耐劳精神，平时鼓励学生参加勤工检学及课后实践，让他们提前对社会有所了解和认识，以免实习时对所在单位复杂的人事关系无法面对，实习受挫。
　　（三）、在薪酬上不能干多干少一个样，干好干坏一个样，对表现好的实习生应适当奖励，酒店可针对每人每月具体表现进行绩效考核，绩效不同工资就不一样。针对部分教师在顶岗实习企业不能按质按量完成教学任务的现象，教务管理部门就应该加强对任课教师的监管，实行不定期抽查。但鉴于跟岗实习指导是住在酒店全天24小时为学生服务，哪怕是半夜发生意外，教師也要及时赶到解决，且对学生的指导内容繁杂，包括学习、生活和工作等内容，因而学校也应为实习指导教师解决后顾之忧，如在校内的教学量应相对减少。
　　（四）、校方应积极协调酒店满足学生的轮岗实习要求，让学生接触不同的岗位，拓展学生的视野，让一些经验丰富的师傅带领学生，教授一些服务技巧性的东西，而不是把学生作为廉价的劳动力来对待。常言道“兴趣是最好的老师”，在选择实习岗位时要充分尊重学生的意愿，派他们到自己喜欢的岗位上去实习。还可让学生在某些岗位繁忙其它岗位闲暇时相互借调，酒店解决了一时之需，学生也学到了相关岗位的知识。在对学生的教导上，应当鼓励多一些，责罚少一些。
　　（五）、在实习中安全是个大问题，教师要时刻提醒学生注意安全，包括实习中的人身安全和财产安全。在做客房服务时要注意不能随意攀爬高楼层的窗台，在餐饮服务中要防跌倒等；要多次提醒学生将自己的财物保管好，以免给生活带来负担。同时应与酒店签定协议，保障学生的安全问题，在协议中应明确如果学生在实习中发生意外，校、企、生所承担的责任问题。 　　（六）、管理问题
　　校方应制定针对指导教师和学生的科学的实习管理制度，长期驻派稳定的实习指导老师对学生进行指导和管理，否则学生感觉有被校方遗弃和被酒店歧视的感觉，时间久了，必将表现出对学校的叛逆和对酒店的厌倦，因而应安排指导教师蹲点指导学生的生活和工作问题，要建立健全科学的实习管理制度。例如实习前要做好实习动员大会，让学生明白实习的目的，实习的工作环境及待遇等；同时应该与学生签订一个实习协议，并对违约者有一定的惩罚措施，以及对做得好的实習生有一定的奖励措施；还要对学生进行任务管理，让学生写周记、月总结及最后的综合报告，并根据学生平时表现给予最终的成绩判定。同时，应督促酒店建立健全完善的酒店实习管理制度，以便更公平合理的对待实习生。协议中应注明学生每月应得工资及后续的福利待遇，以及学生不能按时完成任务应承担的责任和处罚，让学生认识到半途而费是用工不诚信的毁约问题及修不满顶岗学分将导致不能顺利毕业，让他们端正实习态度，且随时跟踪实习进度，及 时答疑，最终圆满的完成顶岗实习。
　　（七）、就业问题
　　在顶岗实习期间，指导教师应积极做好对学生的就业指导，劝诫学生要有职业忠诚度，要热爱酒店事业，给他们拟定长期的职业规划，让他们看到希望，看到未来，激发他们为酒店事业献身的热情，学有所获，学以致用。酒店方也应将实习生当成自己的员工对待，在福利待遇上向老员工靠近，想办法将有用之才挽留住。学校也要精心选择实习单位，安排学生到管理严格、经营规范、技术先进和社会声誉好的酒店去实习，这将有利于学生的直接就业。截止2013年2月28日，重庆全市共有星级饭店273家，其中五星级22家，四星级55家，三星级136家，二星级59家，一星级1家。学校在进行校企合作时，应当按星级由高至低的选择酒店，这能一定程度上保证学生的实习质量。但对于部分看重工资的学生，也可将找到的实习单位给的工资待遇进行排序，让学生选择工资开得高的企业去实习。除了在酒店实习外，也可以找相关的旅游企业去就业，例如豪华游轮。截止2012年4月，重庆市长江三峡五星级标准游轮已有34艘，其中已评五星级游船共13艘。对于不喜欢在酒店实习的学生，我们不能强迫学生到酒店去实习，可以安排他们到旅行社或旅游景区去实习，但大多数旅行社或旅游景区在接受实习生时要求他们具备导游证，因而在平时教学中应鼓励学生去参加全国的导游证等考试，拓宽他们的就业面。目前重庆市一般旅行社有445家，重庆市出境游旅行有33家，重庆市赴台游旅行社有7家；截止2013年10月21日，全市共有136个A级景区，其中，5A级6个，4A级48个，3A级46个，2A级34个，1A级 2个。这些旅游企业都能为学生的就业提供了良好地去处，因而作为学校的校企合作处要仔细斟酌学生的实习就业单位，为学生找到满意的企业去实习。
　　总之，旅游与酒店管理专业的顶岗实习非常重要，对他们实践操作知识的获得及经后的就业都有很大的帮助，校方要想方设法让校、企、生多方共赢，达到一举多得的结果。