【摘 要】
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目的：通过混合菌种发酵刺梨果渣，提高总膳食纤维（TDF）含量，改善其理化特性，为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考。方法：在单因素实验基础上，根据Box—Behnken实验设计以膳食
【基金项目】
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贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]366
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目的：通过混合菌种发酵刺梨果渣，提高总膳食纤维（TDF）含量，改善其理化特性，为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考。方法：在单因素实验基础上，根据Box—Behnken实验设计以膳食纤维得率为响应值优化最佳工艺。结果：制取刺梨果渣可溶性膳食纤维最佳工艺为：混合菌种嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）GIM．1．208、戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）CICC．22210和生香酵母（Aroma—producing yeast）比例1：2：1、料
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