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本文报道了受赤霉病以度与中度侵染的小麦籽粒蛋白南含量与组分的变化。研究结果表明，轻度与中度侵染麦粒的总蛋质含量，盐溶性蛋白及谷蛋白组分的含量低于相应的正常麦粒；但谷蛋白含量比盐溶性蛋白含量降低更显著，麦谷蛋白亚基的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳图谱亦发生了显著变化，中度侵染籽粒的麦谷蛋白亚基发生了程度不同的缺失。