红枣浸出液的脱苦研究

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研究以德州乐陵金丝小枣为原料,以乙醇为浸提液,采用超声波法得红枣浸出液,此浸出液经真空浓缩,然后在10~20℃下静置并自然分层,苦味物质主要集中在上层,而下层为脱去苦味物质的的浸出液.主要根据实验数据绘出了浸出液系统,即乙醇-可溶固形物-水三元系统在10℃和20℃的相平衡图,并讨论了相图特点和脱苦操作.实验表明,脱苦方法是一个采用相平衡的物理方法,既避免了高温水煮又不加入任何添加剂,从而保证了红枣浸出液的天然美味.
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