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本文以马铃薯淀粉和马铃薯全粉为主要原料,研制了一种番茄味复合油炸薯片。采用正交试验设计,对该产品的原辅料用量及工艺条件进行了研究。结果表明:这种薯片的最佳原辅料用量为马铃薯全粉30%,预糊化淀粉1.5%,白砂糖5%,调味料2%;最佳工艺条件为蒸煮时间40 min;半成品中水分含量3%~5%;油炸温度180~190℃。