【摘 要】
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Gelatin extracted from the body wall of the sea cucumber (Stichopus japonicus) was hydrolyzed with flavourzyme. Low-molecular-weight gelatin hydrolysate (LMW-GH
【机 构】
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College of Food Science and Engineering
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Gelatin extracted from the body wall of the sea cucumber (Stichopus japonicus) was hydrolyzed with flavourzyme. Low-molecular-weight gelatin hydrolysate (LMW-GH) of 700-1700 Da was produced using an ultrafiltration membrane bioreac-tor system. Chemiluminescence analysis revealed that LMW-GH scavenges high free radicals in a concentration-dependent man-ner; IC50value for superoxide and hydroxyl radicals was 442 and 285 μgmL-1, respectively. LMW-GH exhibited excellent inhibi-tory characteristics against melanin synthesis and tyrosinase activity in B I6 cells. Furthermore, LMW-GH notably increased in-tracellular glutathione (GSH), which in turn suppressed melanogenesis. LMW-GH performs antioxidation activity, holding the potential of being used as a valuable ingredient in function foods, cosmetics and pharmaceuticals or nutriceuticals.
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