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香椿义名香椿芽、香桩央、火红椿树、椿天等，老百姓也称为椿苗。中国人自古就有食用香椿的习惯，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，可以治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。对不孕不育症有一定疗效，有助于增强机体免疫功能，是典型的绿色食品。这里需要提醒的是，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。