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以富士苹果为试材，研究了机械损伤后在5℃和18℃贮藏条件下对果肉颜色、果肉硬度、可溶性果胶和原果胶含量、纤维素含量及纤维素酶活性的影响。结果表明。机械损伤导致果肉p、果肉硬度、原果胶含量、纤维素酶活性均快速下降；a^＊值显著上升；b^＊值、纤维素含量、可溶性果胶含量呈前期上升后期下降的趋势；在贮藏过程中，伤害部位的生理生化指标均显示了上升和下降的反复趋势。说明机械损伤破坏了细胞壁的组织结构．促进了果实的快速软化；随着贮藏期的延长，愈伤组织逐渐形成，从而达到伤害部位的自我修复。而且受伤果实在低温下贮藏各种生