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采用果胶酶和壳聚糖处理红葡萄原酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物、色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,从而提高葡萄酒的澄清度和稳定性。研究表明,壳聚糖法是较果胶酶法更理想的澄清方法,同时确定其在葡萄酒澄清中的最佳用量,以期为红葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础。
不同澄清剂对红葡萄酒澄清效果研究
【摘 要】
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采用果胶酶和壳聚糖处理红葡萄原酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物、色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,从而提高葡萄酒的澄清度和稳定性。研究表明,壳
【机 构】
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宁夏生态工程学校
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年14期
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