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通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用);货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0～4℃下保质期只有45d);持水性、切片性、色泽及嫩度与普通西式火腿几乎没有区别.
德式熏腿片软罐头的研制
【摘 要】
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通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用);货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0～4℃下保质期只有45d);
【机 构】
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信阳农业高等专科学校生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年2期
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