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淀粉作为食品辅料,越来越广泛地被用于食品加工领域。对变性淀粉在面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、馅料中的应用进行综述,以利于变性淀粉在食品中更好地被利用。
变性淀粉在食品中的应用研究综述
【摘 要】
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淀粉作为食品辅料,越来越广泛地被用于食品加工领域。对变性淀粉在面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、馅料中的应用进行综述,以利于变性淀粉在食品中
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院管理工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2016年02期
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