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应用羟脯氨酸法测定了牛蛙皮胶原蛋白含量，通过正交实验对牛蛙皮胶原蛋白酸法提取条件进行了优化，并结合MTT法测定了胶原蛋白对细胞生长和粘附性的影响。结果显示，牛蛙皮胶原蛋白的含量约为45．1％；温度条件对提取率影响最大，其次依次为酸种、时间和浓度，最优组合为乙酸、1．5mol／L、37℃、24h；在低浓度时，牛蛙皮胶原蛋白对正常人类肝细胞的生长和粘附性无显著影响，当浓度升高到一定值时，对细胞生长和粘附性有显著促进作用。