牛油基起酥油起砂原因分析(Ⅰ)——组成、晶型

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对比分析了牛油基起酥油砂粒部分和无砂部分的脂肪酸、甘三酯组成、晶型。结果表明:砂粒部分较无砂部分饱和脂肪酸略有升高、反式酸略有降低;高熔点对称型甘三酯(POP、POS、SOS)含量明显升高、低熔点甘三酯(PID、POO、SOO/SSL)含量明显减少;晶型向β型转化。
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