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为了获得更好的青稞淀粉提取效果，以青稞面粉为原料，研究其淀粉的提取工艺条件。以青稞淀粉的提取率为评价标准，在单因素实验的基础上，通过L9（3^3）正交试验优化设计确定了利用氢氧化钠从青稞面粉中提取淀粉的最佳工艺条件，即氢氧化钠浸提时间为4h、氢氧化钠质量浓度为0．5％、固液比为1：5（g／mL）。在此提取工艺下，青稞淀粉的提取率可达到49．43％。