用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究

来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:yhmlivefor54
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量的2%,对豆腥味及适口性影响的因素大小依次为:作用温度>作用时间>添加量。
其他文献
<正>工信部装备工业司日前推出了《中国制造2025》规划系列解读文章。文章称,船舶工业是为水上交通、海洋资源开发及国防建设提供技术装备的现代综合性和战略性产业,是国家发
<正>建筑概要项目用途:养老院地址: 日本,京都府,长冈京市业主:社会福祉法人长冈京Sei Shin会建筑设计:EU建筑师事务所施工单位:株式会社锻治田工务店容积率:0.6用地面积:2 7
总结238例哮喘患儿变应原皮肤点刺试验及护理。护理重点为做好心理护理,正确实施变应原点刺试验,点刺试验后加强不良反应的观察,重视健康宣教。238例患儿总阳性检出率76.0%,
<正>2月11日,海关总署公布的统计数字显示我国进出口额连续第3个月下降,连续两位数的降幅也是10年来首次出现。显然,自2008年以来的进出口外贸危机形势并没有因为牛年的到来
温度采集系统以STM32F103VET6芯片为核心控制芯片,应用该芯片的定时器功能、串口功能、I2C接口等完成该温度采集系统的数据采集,数据处理、误差控制、数据上报等功能。该芯片
研究肠内免疫营养和普通肠内营养对腹部手术创伤后患者的不同作用 .40例腹部中等以上手术患者随机分为肠内免疫营养组 (研究组)和普通肠内营养组 (对照组 ) ,分别于术后第2~8d予等
精囊疾病是泌尿生殖系常见的疾病,主要包括顽固或复发性血精、精囊结石、精囊囊肿和射精管梗阻等,临床可出现顽固性血精、会阴部疼痛不适、射精痛、无精症、不育等症状,以往
本文在阅读《小逻辑》与《理性主义及其限制》二书的基础上,结合生活中的实例,分析逻辑与理性在生活中的适用情况并总结出其自身以及在应用中的局限,提出其在生活中适用的可能修
<正>本刊精心编辑的《农民创业致富宝典》内容丰富、项目实用,自10月18日出版以来,深受广大农民朋友青睐,目前正在热销之中。《农民创业致富宝典》每册定价5元,邮购每本加收
期刊
期刊