【摘 要】
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时光荏苒,岁月如梭,我们已跨进了2022年的门槛.rn回首难忘的2021年,我们迎来了中国共产党百年华诞.这一年,我国如期打赢脱贫攻坚战,全面建成小康社会;如期实现第一个百年奋斗目标,开启了向第二个百年奋斗目标进军的新征程.这一年,面对百年未有之大变局和疫情的演化,面对错综复杂的国际环境和各种新矛盾、新挑战,我国在构建新发展格局、实现高质量发展方面迈出新步伐、取得新成效,实现了“十四五”良好开局.
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时光荏苒,岁月如梭,我们已跨进了2022年的门槛.rn回首难忘的2021年,我们迎来了中国共产党百年华诞.这一年,我国如期打赢脱贫攻坚战,全面建成小康社会;如期实现第一个百年奋斗目标,开启了向第二个百年奋斗目标进军的新征程.这一年,面对百年未有之大变局和疫情的演化,面对错综复杂的国际环境和各种新矛盾、新挑战,我国在构建新发展格局、实现高质量发展方面迈出新步伐、取得新成效,实现了“十四五”良好开局.
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为探究二甲基二碳酸盐(DMDC)对食源性有害微生物的控制,本研究分析DMDC对生鲜食品特定腐败菌荧光假单胞菌和隆德假单胞菌的浮游菌和被膜菌的杀菌效果.通过API ZYM试剂盒、XTT检测试剂盒、共聚焦显微镜观察分析DMDC处理对假单胞菌存活性、胞内酶活、成熟生物被膜的影响,并评价该处理对生鲜蔬菜品质的影响.结果表明:与3种致病菌相比,DMDC对荧光假单胞菌和隆德假单胞菌杀菌效果显著,250 mg/L DMDC处理5 min能完全杀灭2种细菌,其与抑制白氨酸芳氨酶和萘酚-AS-BI-磷酸水解酶的活性有关.D
目的:评估多频大幅脉冲电子舌测定对虾中焦亚硫酸钠含量的可行性.方法:虾肉经20％乙醇溶液提取后,采集提取液电子舌信号,在优化电极组合的基础上,以极值点、拐点、极值点融合拐点为特征值构建数据集,应用主成分分析、主成分回归、偏最小二乘、人工神经网络等化学计量学方法进行数据处理分析,采用预测值与实际值相关图、均方根误差、相关系数等分析比较它们的性能表现.结果:Pt(1 Hz)、Au(100 Hz)、Pd(10 Hz)、Ag(100 Hz)为最佳电极组合;拐点在定性区分和定量预测分析中均表现优异,且数据量仅为极值
以鹰爪虾和南美白对虾为原料,研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响,并对虾滑配方进行优化.以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标,得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11:1,漂洗时间7 min.以虾滑感官评分为指标,利用模糊综合评价法和响应面法得出虾滑最优配方为:马铃薯淀粉添加量5.6％、白虾-鹰爪虾的粒糜比0.25:1、食盐添加量1.9％.由此制得的虾滑口感爽滑、鲜味十足,感官评分8.58分.本研究成果可为高品质虾滑类制品加工工艺的完善提供数据支撑.
酸马奶风味独特、保健功能突出,这与其复杂的微生物构成密切相关.采用宏基因组技术分析酸马奶的微生物多样性,挖掘其功能基因.结果表明:从酸马奶中鉴定出的微生物分属于30个门,331个科,913个属,2692个种.优势菌种为马乳酒样乳杆菌、瑞士乳杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、解鸟氨酸拉乌尔菌、柠檬酸杆菌和乳酸乳球菌.在COG、KEGG数据库注释到10849,214338个基因,碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能突出,其次为辅酶因子、维生素代谢和核苷酸代谢等代谢活动.CAZy数据库注释分析结果:糖基转移酶(1238个)和糖苷
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