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以番茄干粉为原料，采用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对番茄红色素的提取工艺进行响应曲面优化。研究结果表明：番茄红色素的最大吸收峰为472nm，提取温度、提取时间、Ca^2＋浓度对番茄红色素的提取影响显著，最陡爬坡试验表明响应中心为：提取温度50℃、提取时间110min、Ca^2＋ 12mmol／L，最后用Box-Behnken响应面技术建立了关键影响提取率的二次多项式数学模型：Y=0．902＋0．09X1—0．039X2＋0．046X3—0．139X1^