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研究了不同质量浓度的真菌多糖对鼠李糖乳杆菌的影响。结果表明，质量浓度为15g／L的真菌多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖效果最显著，其活菌数最大可达到3．08×10^10mL^-1，能够使发酵周期提前2～3h。其产酸能力得到明显的提高，并且此真菌多糖益生元较好地提高了鼠李糖乳杆菌的耐酸、耐胆盐的能力。
真菌多糖对鼠李糖乳杆菌性质的影响
【摘 要】
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研究了不同质量浓度的真菌多糖对鼠李糖乳杆菌的影响。结果表明，质量浓度为15g／L的真菌多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖效果最显著，其活菌数最大可达到3．08×10^10mL^-1，能够使发酵
【机 构】
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淮阴工学院生物工程与化学工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年2期
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