以食为补

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  中国人善于利用外界微生
  物发酵食品
  人的消化酶是自身的元气、元精所化。中国古代人发现,如果你想节省你的消化酶,可以利用外界微生物,把高营养的食品发酵。食用发酵食品,除了能更容易消化吸收外,还能帮助你在肠道建立一层有益的菌群一肠道益生菌。所以吃发酵食品,本身就对肠道有益,是一种维护措施。用肠道有益菌把小肠分解过的、分化过的东西发酵,发酵以后就产生了我们身体需要的一些物质,我们称之为“精”。这是一个化腐朽为神奇的过程。
  而现在很多人滥用抗生素,把自己身上所有的那些有益的、有害的细菌全部杀死,然后再去喝双歧杆菌、去培养有益菌。他们的肠道菌群完全被破坏,所以身体也会很差。
  本来为了杀有害的菌,结果把有益的菌也错杀了。这是现在人们的一个误区。
  哪些人需要多吃发酵食品
  发酵食品是好东西,要尽量多吃些。哪些人尤其该多吃呢?
  比如有人感觉自己没精神、精力不足,或在生殖方面有问题,就应该去“节能减排”、进食一些发酵食品了。
  反之我们要是多吃酱了的话,也不好,滥用抗生素的人一定要多吃酱,因为你体内菌群已经被破坏了。尤其是那些大量用了抗菌素以后、出现了身体菌群失调的人,一定要有意识地多吃一些发酵食品,包括酸奶、酱汤、松花蛋、虾酱、松花蛋,或者腊肉、面酱等。
  早餐最宜吃发酵食品
  人体经过一夜的睡眠后,清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化,会影响全天的食欲和营养的吸收,会出现胃部不适、注意力不集中等状况。
  营养专家建议,现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品,特别是处于康复期的患者,或胃肠功能较弱的人,不妨多选择发酵食物,这样可以维持健康、促进长寿。
  吃发酵食品需注意适量
  酱菜、豆腐乳太咸:有些酱菜、豆腐乳等的加工食品为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。
  发酵食品养生4问
  谷物发酵食品帮助消化
  豆类发酵食品开胃滋补
  乳类发酵食品有益肠道
  平常人们经常食用的发酵食品有三大类,分别是谷物发酵食品,乳类发酵食品和豆类发酵食品。谷物发酵食品当中,馒头是我们最常见的,醪糟俗称酒糟,也是发酵食品的一种。谷物发酵食品普遍具有助消化的功效,醪糟和鸡蛋搭配之后,还可以治疗女性痛经;乳类发酵食品以酸奶最常见,很多对于牛奶接受不了的人,酸奶就成为了他们吸取营养的好办法,多喝酸奶有助于培养肠道益生菌,对身体大有裨益;豆类本身难消难化,但是豆类的发酵食品却是滋补肾经和助消化的良药,而且各种豆酱味道独特,是开胃的佳品!酱字听上去口味很重,但吃好了可是健康的美味佳肴。
  中医学者徐文兵揭秘发酵食品养生价值,告诉您如何吃发酵食品养生。一问:吃老北京烤鸭为何要配着酱?
  酱有豆瓣酱,还有面酱。北京的酱是面酱,用白面发酵出来的。吃老北京烤鸭就是要配着酱,为什么?因为荷叶饼是死面的,不好消化,而酱可以助消化。
  再说说馒头,馒头有几种做法,过去是先用面肥发酵,然后对碱,酸碱中和,蒸出来馒头又大又暄,吃了以后很好消化。但现在常常是用发酵粉做馒头,那种东西相当于洗衣粉,既不好吃,对身体的养生效果也差了。有些人睡觉时爱流口水,说明身体里湿气太重。可以把发面馒头切成片,然后放到灶里烤干,变成焦黄焦黄的馒头片,吃下去马上就好,因为它的去湿效果特别好。
  提到烤鸭配甜面酱,有一件真实的事。曾有人想吃改良的烤鸭,就用了花生酱来代替烤鸭酱,结果吃完后越发地觉得腻,觉得难受。因为花生酱没经过发酵,是压榨出来的。所以,发酵跟没发酵完全不一样,虽然都叫“酱”,但却有本质的差别。
  醪糟也是一个发酵食品,它是用米做的。因为淀粉是多糖,经过酒曲的分解,它变成了单糖,最佳作用就是吃完后身上热乎乎的,女弦子可以用来治疗痛经,效果很好。长期胃寒的人,每天吃醪糟,三四天后就能见效。
  鸡蛋是比较阴寒的,和酒糟混在一起吃效果特别好;醪糟汤圆、醪糟鸡蛋都是这种路子,单吃汤圆黏,黏的东西不好消化,跟醪糟一煮就不一样。鸡蛋也一样。醪糟的作用是:第一,增加肠道的有益菌,第二,它本身带的酶又帮助消化。所以很多地方都有产后用醪糟汁滋补的做法。
  二问:吃酱豆腐、臭豆腐为何养生?
  北京人爱吃炸酱面,黄酱即使黄豆发酵而成。面条是死面的,配着黄酱吃就会助消化。
  所有不好消化的东西,一发酵就变得好消化了。比如豆子,很难消化,发酵后变成了酱,或变成酱豆腐、臭豆腐,吃进去后不仅自身好消化,而且还能帮助消化其他食物。有的人特别爱吃臭豆腐,那他是身体里缺肾精。所以当人特别喜欢这些发酵的、腐臭东西的时候,其实他在滋补他的肾精、或在培养他身体里的有益菌。
  现在中医开方子还用豆豉,豆豉就是发酵以后的豆子。在东北现在还保留这个传统,就是自己发酵做大酱,这个风俗从东北甚至传到了韩国。
  日本人有一个习惯一吃纳豆。纳豆因为发酵,所以有助于分解吃下去的东西,令我们消化能力增强。
  发酵过的豆制品,如酱豆腐、臭豆腐,还有豆汁,都是对身体肠道特别有好处的,帮助你化解身体里吃进去的那些油盐的东西,使身体的负担减轻。
  古代人吃饭是很讲究的,孔子有“不得其酱不食”的说法,过去几乎每一顿饭都有酱,现在人们吃豆酱的概率低了。
  三问:同为酸奶为何营养价值不同?
  还有酸奶。很多人喝牛奶过敏,不消化、拉肚子,但喝酸奶就不过敏了,不会伤精伤气。对这样的人群,发酵后的酸奶是很有益的食品,但是现在有些酸奶并非发酵型,所以养生价值大打折扣。因此要注意选择购买,最好自己制作酸奶。
  很多人喜欢吃很冰凉的酸奶,这其实不是养生的吃法。因为奶本身是阴寒之物,所以不应该吃很凉的,尤其在夏天。冬天可以吃凉一些,因为冬天时阳气内收,肚子是热的。反之,凉酸奶夏天吃就有问题。另外,很多女性很爱喝水果酸奶,其实,水果和牛奶是不能在一起吃的,因为吃了之后会拉肚子,伤精伤气。
  四问:吃糟鱼烂虾松花蛋只是为了口味?
  南方人习惯于做糟鱼烂虾,他为了保存鲜鱼、鲜肉,把它们做成火腿、鱼干,挂起来风干。那些碎的、小的挂不起来怎么办?他们就用一个瓮把它装起来,放上酒糟,吃的时候拿出来一蒸,既有风味,特别香,被微生物分解以后,还可以帮助消化。另外,很多人吃鱼虾过敏,但吃“糟鱼烂虾”就不会过敏。
  松花蛋是经过人为加工发酵而成。鸡蛋不好消化,鸭蛋更不好消化,而且炒鸭蛋腥味要比鸡蛋重得多,必须得对黄酒才能把腥味盖住,这种腥味特别重的原因是异体蛋白的含量特别高,人体不好消化。可是一发酵腥味就全没了,变成香味了。那种香是微生物带来的,能够帮助消化。
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