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借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果，最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方。
复配型面包改良乳化剂的研究
【摘 要】
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借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果，最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方。
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2000年3期
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