不同区域稻米及蒸煮水源对其食味品质的影响

来源 :热带农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bai1988ping

【摘要】

：

比较不同区域稻米品质及水源对其蒸煮食味的影响。选用3个不同区域的稻米(编号为H1,D2和S3)进行品质测定,用自来水(TW)、自制蒸馏水(DW)和农夫山泉饮用天然水(NW)等3种不同水

【作者】

：

朱文东贾文珍赵家钏李世杰赵益萌姬文俊

【机构】

：

安康学院现代农业与生物科技学院,陕西省富硒食品工程实验室

【出处】

：

热带农业科学

【发表日期】

：

2019年5期

【关键词】

：

稻米水质质构特性食味品质 ricewater qualitytextural characteristicscooking quality

【基金项目】

：

陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目(No.2014K01-05-01)

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比较不同区域稻米品质及水源对其蒸煮食味的影响。选用3个不同区域的稻米(编号为H1,D2和S3)进行品质测定,用自来水(TW)、自制蒸馏水(DW)和农夫山泉饮用天然水(NW)等3种不同水源的水质进行蒸煮后评价其食味品质及质构特性。H1、D2和S3的平均垩白粒率分别为(23.17±0.76)%,(9.55±0.76)%和(21.77±2.11)%,D2的垩白粒率和垩白度显著低于H1和S3(p<0.05)。H1的直链淀粉含量(24.10±2.21)%高于D2(19.

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