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HACCP作为保障食品卫生安全更有效、更可靠的管理方法，在餐饮业的建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足。但是由于我国餐饮业涉及的原料众多，又缺乏标准化的加工方式和固定的加工流程，使得推行HACCP管理面临诸多难点。因此，餐饮单位实施HACCP管理应首先达到GMP的要求并建立和实施有效的SSOP，在实施过程中一方面可用同类加工方式的方法代替常规模式建立HACCP计划，另一方面可基于事实和科学数据进行危害分析，同时．更加注重控制措施。