【摘 要】
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采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76＞19.00;同时也是影
【机 构】
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浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室,宁波,315101浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室,宁波,315101;上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090
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采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76＞19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029＞9.00;植酸(FD)是影响制品感官指标的最显著因素,**FD=39.66＞19.00.经综合比较,较优的工艺组合为A3B3C3D3,即乳酸钠0.7%、乳酸链球菌素0.03%、异抗坏血酸钠2.0%、植酸0.1%.采用上述处理对南美白对虾的防腐保鲜效果较好.
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