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研究了酿酒酵母s．cerevisiae YQ-7发酵的最佳培养基组成；通过单因素试验优化碳源和氮源的添加量，响应面法优化培养基中的碳氮比，得出最佳发酵培养基配方：蔗糖76.31g／L，酵母浸膏33．75g／L，酸水解酪蛋白16．00gm，硫酸铵0．5班，硫酸镁1．OgrL，磷酸二氢钾2．6g／L，甘氨酸2g／L。同时，对补糖策略进行了研究，确定补糖工艺为自发酵16h开始补糖，补糖量70％～80％，每隔12h补糖一次，50h终止发酵，生物量为49．47ga,。