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概述了阿洛酮糖的理化特性及生理功效，总结了国内外制备D-阿洛酮糖的方法。结合产业化过程中遇到的问题，从食品安全的角度阐述了各种不同来源生物酶基因的挖掘和改造应注意的问题，包括重组菌株的选择以及酶的最适反应条件优化等，对阿洛酮糖产业化制备和市场前景进行了展望。
D-阿洛酮糖功能特性、制备方法及产业化应用研究
【摘 要】
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概述了阿洛酮糖的理化特性及生理功效，总结了国内外制备D-阿洛酮糖的方法。结合产业化过程中遇到的问题，从食品安全的角度阐述了各种不同来源生物酶基因的挖掘和改造应注意的问题，包括重组菌株的选择以及酶的最适反应条件优化等，对阿洛酮糖产业化制备和市场前景进行了展望。
【机 构】
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精细与专用化学品
【出 处】
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精细与专用化学品
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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泰山产业领军人才工程专项经费资助（LJNY202119）；
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