【摘 要】
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对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明,蜜梨水分含量84.6%,总糖7.68%,总酸0.17%,糖酸比45.2,VC含量6.23 mg/100 g,氨基态氮76.4 mg/100 g,
【机 构】
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杭州市农业科学研究院,杭州千岛湖妙品食品有限公司
【基金项目】
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浙江省科技厅公益技术研究农业项目(2013C32093);杭州市科委统筹城乡科技支撑专项项目(20131033A11)
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对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明,蜜梨水分含量84.6%,总糖7.68%,总酸0.17%,糖酸比45.2,VC含量6.23 mg/100 g,氨基态氮76.4 mg/100 g,出汁率70.7%,可溶性固形物含量12.3°Brix,浊度1 586.4 NTU,色值（OD420 nm）0.13,总多酚类物质含量26.45 mg/100 g,多酚氧化酶（PPO）活性0.17 U/min。因此,蜜梨出汁率高,可溶性固形物含量高,适合进行果汁加工,但在加工过程中应有效
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