一、风味南瓜食品的加工：
　　保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，及时切制成条状，放人事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂洗干净，再倒人开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入锅中加热熬成糊状，再倒人南瓜条一起熬煮，并添加适量红糖，继续熬煮20分钟左右，随后取出晒干，即成为保健南瓜脯。
　　蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片，晒或烘至七成干，用冷水洗净。再把南瓜加入15％的砂糖熬煮，待能拉成丝状时，取出制成丝后放在阳光下晒2小时，然后用锅煮1小时，待冷却后即为蜜饯南瓜干。
　　多味南瓜饼。将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状，每4kg南瓜加入红薯粉1．5kg、红糖lkg、菜油lOOg、芝麻lOOg搅拌均匀，制成薄饼状，用平底锅抹油煎炕而成。 　香糯南瓜饼。按lkg南瓜、2kg糯米面的比例（加入适量白糖更好)，将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼，再在饼的表面均匀粘上一层芝麻粒，然后放人豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟至饼的表层微脆即可。
　　南瓜什锦糖。将南瓜去籽去皮洗净蒸熟盾搅成糊状；每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下锅煮熬，适最放入柠檬汁，桔子汁等配料，熬老后放置冷却，然后开条切粒包装即得成品。
　　南瓜饼干。先将南瓜洗净、去皮、籽，切成细丝或于煮熟，再加入面粉、菜油、苏打粉，加人量一般为50：25：2：0．5，并且充分搅拌均匀揉成面团，然后像做面食一样，擀切成小方块放人烤盘中，送人烘炉中经过烘烤，即可制成味道香甜、独特的南瓜饼干。 　二、南瓜粉的加工：
　　南瓜粉是当前国外流行的保健食；品。南瓜粉是目前新兴的食用医药佳品，也是出口创汇商品之一，国际市场每千克价格高达8美元，合人民币68-70元。在国内已大量收购，不失为一个致富加工项目。现将南瓜粉的加工生产过程介绍如下：
　　1．生产设备
　　切菜机他可用手工代替、粉碎机、烤箱、包装机各1台，60—80目箩筛1只。
　　2．生产过程
　　(1)选瓜选择瓜皮平滑、肉质呈桔红色的成熟南瓜。
　　(2)处理将南瓜洗净后去皮、蒂、籽。
　　(3彻丝用切菜机咖成细丝后，投入清水中浸泡1小时，然后捞出沥干。
　　(4)晾晒在于净场地上铺竹席或塑料布；将南瓜丝平摊一层，晒干或晾干。　 (5)冲洗用清水将于南瓜丝冲洗干净。
　　(6)烘干将干丝送入烤箱，在60～80℃助温度下烘烤8小时，待手模感到干透时取出，置于陶瓷盘内。
　　(7)粉碎先将粉碎机洗净，消毒，晾干，然后再装入南瓜丝粉碎为末。
　　(8)过筛用60～80目箩筛将南瓜粉末过筛，粗大颗粒再次投入粉碎机粉碎。
　　(9)消毒将筛下的粉末置于烤箱内，在80℃温度下烘2小时以灭菌消毒。
　　(10)包装操作人员应戴上口罩，用消毒水(5％煤酚皂溶液)洗手，用真空包装机和复合塑料袋在无菌条件下将南瓜粉按既定规格包装即成。
　　南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱、南瓜豆沙。用20％南瓜下脚料与80％蔗糖混合，可制成糕点糖。将54％南瓜粉和红芋粉面调制成糊状，通过粉丝机可压榨成南瓜粉丝，煮熟晒干。