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传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，改进技术手段，保证产品质量。
制作毛霉乳腐的直接接种方法
【摘 要】
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传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，改进技术手段，保证产品
【机 构】
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山东省枣庄市第一中学
【出 处】
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生物学教学
【发表日期】
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2010年1期
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