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以‘中椒4号’青椒为试材，研完了不同高压电场间歇处理青椒果实的保鲜试验。结果表明：-200kV／m，2h／d的间歇静电场处理可降低青椒贮藏期间的呼吸强度，减少水分散失，降低果实细胞相对电导率，抑制丙二醛的积累，使处理青椒比对照在40d内保持较高的好果率，而波动场强-200-200kV／m、2h／d的间歇交变电场处理方式却对青椒保鲜没有影响。