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摘 要：食品安全问题是人们关注的重点和关键，食品质量好坏对身体健康有一定的影响，考虑到社会稳定性以及实际情况等可知。在实践过中需要做好食品检查工作。面包糕点类的食品霉菌检验是关键，面包糕点类产品是主要消费产品，整体占据比例比较大，在安全生产管理中要做好各项检验工作，满足检验要求。
关键词：面包糕点；食品；霉菌检验
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）12-0338-01
霉菌检验成为当前评价食品质量的重要方式，食品种类的标准是关键。以霉菌检验作为基础，在实施过程中如何采用合适的检验方式成为重点。国家主要采用琼脂培养基法对食品中的霉菌总数进行检验，但是这种方式在整体应用过程中存在很多不足，培养方式比较长，很多食品很难实施。结合现有培养实际要求可知，在食品稳定性分析阶段，要了解检测注意事项。为了提升霉菌检验的科学性，要采用简单和方便的方式。
1 材料和方法
1.1 检验样品采集
在本次研究中为了分析面包糕点类的食品霉菌检验方法，选择的样品包括：面包、冷加工糕点以及热加工糕点等，样品分别都是100份。所有研究对象均来自食品药监局的抽样检查样品[1]。
1.2 方 法
1.2.1 纸片检验法
该检查方式的优势明显，在检测分析过程中需要做好样品分析工作，选25g的样品放入到三角瓶内，在烧瓶中加入225ml的灭菌水，通过震荡的方式进行处理。稀释液的比例确定是重点，设定为1：10，而后选择灭菌吸管，吸入1ml的稀释液，加入到9ml的无菌水试管中，得到1：100检测液。吸管对检测液反复处理后，在整个过程中提前进行更换处理，不能采用同一个吸管，从中选择3个稀释液进行分析。在整个检测过程中做好抽样检查工作。灭菌吸管中取出3个1ml的样本，根据样本的实际要求将其加入到不同编号的试纸中，等到试纸浸润后均匀覆盖。整体放置5min后，轻轻地推刮薄膜，消除薄膜和纸片中间的气泡。如何做好纸片处理成为重点，在放置管理中做好培养管理工作，满足菌落管理要求。以试纸的总数调查为基础，只有做好平行样本分析工作，才能实现准确记录[2]。
1.2.2 国标法
通过无菌操作的方式取出样板25g加入到三角烧瓶中，加入225ml的无菌水，对溶液进行振动后，均匀后，放置半个小时，采用采用灭菌习惯将溶液注入到新的试管中，保证液体能充分稀释，达到理想的测试标准。根据稀释比例和实际情况等可知，比例大约为1：10。霉菌数量和检测结果等符合实际要求。在测试管理中，温度整体降低到45℃，稀释的液体和琼脂培养基融合，液体稳定和凝固后，放置在一定3温度的培养基箱中进行培养，温度需要在26℃，经过72h后观察霉菌的数量。在数量计算和统计中，选择菌落为10～150的平板。结合稀释落数和情况等可知，需要确定霉菌数量，最后对样本进行记录[3]。
1.2.3 盐水检验法
结合国际检测方式的要求可知，做好稀释样品的管理符合要求，在整个检查过程中需要做好步骤分析工作。根据食品卫生检验标准和要求等可知，从整体上进行评价，面包以及热加工糕点的霉菌指标小于100cfu/g，冷加工糕点的霉菌指标应该小于等于150cfu/g，饼干的霉菌指标应该小于等于50cfu/g。
2 结 果
对三种检验方式分析后，盐水法的优势明显，合格例数分别是71例和在70例，效果明显，如表1。
3 讨 论
霉菌数量检测过程中兼顾到食品微生物检测的相关要求，在整个实施过程中需要做好项目分析工作，以国际法作为基础，在整个分析过程中结合琼脂培养基进行，以不同处理方式作为基础，要做好耗费时间分析工作。以恒温培养基为基础，如何满足卫生监测工作的要求成为重点。以工作需求作为前提，在实际分析过程中要选择有效的霉菌方式，保证人们的健康和安全，提升食品监测有效性。
针对实际监测的注意事项可知，在整个分析阶段，如果存在监测不合理或者其他类型的问题，则务必从现状入后，做好检验分析和指导，提升应用优势。在本次研究中通过各种有效的方式进行检测后，满足整体要求，纸片方法操作比较简单，在整个控制中，对100份样品进行分析，样品分析后了解差异。面包糕点类食品的霉菌检测指标比较高，结合营养物质以及高蛋白和脂肪等指标可知，霉菌容易出现繁殖的现象，纸片法对霉菌进行检测后，能了解生长因子。在整个控制阶段，采用无菌盐水进行分析后，将其和国际检测指标结果进行对比。以样本稀释管理为前提，如果没有明显的优势，则被培养基稀释。采用生理盐水进行稀释处理，能保证整体结果的稳定性[4]。在整个分析阶段，利用生理盐水对面包和糕点等食物进行稀释处理后，结合大肠菌群确定类型，为了避免出现污染或者其他异常现象，在操作过程中尽量降低成本，实现合理化控制。利用生理盐水代替无菌水进行检测后，整体效果明显。
在整个操作过程中除了对食品进行霉菌检测外，要解决安全问题。结合食品生产许可以及实际要求等可知，在实施阶段做好监督和检查，结合资质以及概况等进行，能满足执行要求。在强化管控的阶段，进行现场审核，企业本身需要做好内部管理工作，对食品质量进行检查，如果不符合质量检查要求，则必然出现不良影响。以质量评定和管理为基础，进行抽样检查的过程中不能投放到市场，在整个分析过程中要做好食品生产监督和管控。以推广处理作为基础，要满足连锁经营模式的要求，对糕点的流通进行适当的控制，避免糕点在销售环节和流通环节出现大的污染，为了避免糕点销售环节遭受到严重的污染，在控制阶段需要了解市场环境，提升整体卫生水平。后续控制管理是个复杂的过程，如何提升整体食品安全性成为重点，要了解分类，做好检验分析工作，提升可行性，促进整体进步。检验工作人员要提升自身综合素质，做好检验分析工作，按照流程进行，提升稳定性，促进进步。
对三种检验方式分析后，盐水法的优势明显，合格例数分别是71例和在70例，效果明显，說明在实践过程中必须做好用药分析工作，结合实际要求进行，提升稳定性。
综上所述，盐水法的应用优势明显。
参考文献
[1]王颖英.面包糕点类的食品霉菌检验方法[J].食品安全导刊，2017（03）：107.
[2]王鸿栋.面包糕点类的食品霉菌检验方法研究[J].生物化工，2016，2（04）：50～52.
[3]张裕民.品微生物检验中两种均质方法的比较[J].食品与药品，2015，17（4）：287～290.
收稿日期：2018-3-3
关键词：面包糕点；食品；霉菌检验
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）12-0338-01
霉菌检验成为当前评价食品质量的重要方式，食品种类的标准是关键。以霉菌检验作为基础，在实施过程中如何采用合适的检验方式成为重点。国家主要采用琼脂培养基法对食品中的霉菌总数进行检验，但是这种方式在整体应用过程中存在很多不足，培养方式比较长，很多食品很难实施。结合现有培养实际要求可知，在食品稳定性分析阶段，要了解检测注意事项。为了提升霉菌检验的科学性，要采用简单和方便的方式。
1 材料和方法
1.1 检验样品采集
在本次研究中为了分析面包糕点类的食品霉菌检验方法，选择的样品包括：面包、冷加工糕点以及热加工糕点等，样品分别都是100份。所有研究对象均来自食品药监局的抽样检查样品[1]。
1.2 方 法
1.2.1 纸片检验法
该检查方式的优势明显，在检测分析过程中需要做好样品分析工作，选25g的样品放入到三角瓶内，在烧瓶中加入225ml的灭菌水，通过震荡的方式进行处理。稀释液的比例确定是重点，设定为1：10，而后选择灭菌吸管，吸入1ml的稀释液，加入到9ml的无菌水试管中，得到1：100检测液。吸管对检测液反复处理后，在整个过程中提前进行更换处理，不能采用同一个吸管，从中选择3个稀释液进行分析。在整个检测过程中做好抽样检查工作。灭菌吸管中取出3个1ml的样本，根据样本的实际要求将其加入到不同编号的试纸中，等到试纸浸润后均匀覆盖。整体放置5min后，轻轻地推刮薄膜，消除薄膜和纸片中间的气泡。如何做好纸片处理成为重点，在放置管理中做好培养管理工作，满足菌落管理要求。以试纸的总数调查为基础，只有做好平行样本分析工作，才能实现准确记录[2]。
1.2.2 国标法
通过无菌操作的方式取出样板25g加入到三角烧瓶中，加入225ml的无菌水，对溶液进行振动后，均匀后，放置半个小时，采用采用灭菌习惯将溶液注入到新的试管中，保证液体能充分稀释，达到理想的测试标准。根据稀释比例和实际情况等可知，比例大约为1：10。霉菌数量和检测结果等符合实际要求。在测试管理中，温度整体降低到45℃，稀释的液体和琼脂培养基融合，液体稳定和凝固后，放置在一定3温度的培养基箱中进行培养，温度需要在26℃，经过72h后观察霉菌的数量。在数量计算和统计中，选择菌落为10～150的平板。结合稀释落数和情况等可知，需要确定霉菌数量，最后对样本进行记录[3]。
1.2.3 盐水检验法
结合国际检测方式的要求可知，做好稀释样品的管理符合要求，在整个检查过程中需要做好步骤分析工作。根据食品卫生检验标准和要求等可知，从整体上进行评价，面包以及热加工糕点的霉菌指标小于100cfu/g，冷加工糕点的霉菌指标应该小于等于150cfu/g，饼干的霉菌指标应该小于等于50cfu/g。
2 结 果
对三种检验方式分析后，盐水法的优势明显，合格例数分别是71例和在70例，效果明显，如表1。
3 讨 论
霉菌数量检测过程中兼顾到食品微生物检测的相关要求，在整个实施过程中需要做好项目分析工作，以国际法作为基础，在整个分析过程中结合琼脂培养基进行，以不同处理方式作为基础，要做好耗费时间分析工作。以恒温培养基为基础，如何满足卫生监测工作的要求成为重点。以工作需求作为前提，在实际分析过程中要选择有效的霉菌方式，保证人们的健康和安全，提升食品监测有效性。
针对实际监测的注意事项可知，在整个分析阶段，如果存在监测不合理或者其他类型的问题，则务必从现状入后，做好检验分析和指导，提升应用优势。在本次研究中通过各种有效的方式进行检测后，满足整体要求，纸片方法操作比较简单，在整个控制中，对100份样品进行分析，样品分析后了解差异。面包糕点类食品的霉菌检测指标比较高，结合营养物质以及高蛋白和脂肪等指标可知，霉菌容易出现繁殖的现象，纸片法对霉菌进行检测后，能了解生长因子。在整个控制阶段，采用无菌盐水进行分析后，将其和国际检测指标结果进行对比。以样本稀释管理为前提，如果没有明显的优势，则被培养基稀释。采用生理盐水进行稀释处理，能保证整体结果的稳定性[4]。在整个分析阶段，利用生理盐水对面包和糕点等食物进行稀释处理后，结合大肠菌群确定类型，为了避免出现污染或者其他异常现象，在操作过程中尽量降低成本，实现合理化控制。利用生理盐水代替无菌水进行检测后，整体效果明显。
在整个操作过程中除了对食品进行霉菌检测外，要解决安全问题。结合食品生产许可以及实际要求等可知，在实施阶段做好监督和检查，结合资质以及概况等进行，能满足执行要求。在强化管控的阶段，进行现场审核，企业本身需要做好内部管理工作，对食品质量进行检查，如果不符合质量检查要求，则必然出现不良影响。以质量评定和管理为基础，进行抽样检查的过程中不能投放到市场，在整个分析过程中要做好食品生产监督和管控。以推广处理作为基础，要满足连锁经营模式的要求，对糕点的流通进行适当的控制，避免糕点在销售环节和流通环节出现大的污染，为了避免糕点销售环节遭受到严重的污染，在控制阶段需要了解市场环境，提升整体卫生水平。后续控制管理是个复杂的过程，如何提升整体食品安全性成为重点，要了解分类，做好检验分析工作，提升可行性，促进整体进步。检验工作人员要提升自身综合素质，做好检验分析工作，按照流程进行，提升稳定性，促进进步。
对三种检验方式分析后，盐水法的优势明显，合格例数分别是71例和在70例，效果明显，說明在实践过程中必须做好用药分析工作，结合实际要求进行，提升稳定性。
综上所述，盐水法的应用优势明显。
参考文献
[1]王颖英.面包糕点类的食品霉菌检验方法[J].食品安全导刊，2017（03）：107.
[2]王鸿栋.面包糕点类的食品霉菌检验方法研究[J].生物化工，2016，2（04）：50～52.
[3]张裕民.品微生物检验中两种均质方法的比较[J].食品与药品，2015，17（4）：287～290.
收稿日期：2018-3-3