缺乏维生素和微量元素等会导致很多疾病和不适。缺不缺营养，是很多人关心却不容易判断的问题，编辑部也常常收到一些有关这个问题的来信、来电。其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号。那么，如何识别身体发出的营养缺乏信号呢？这里一一为您解读。
　　▲信号1：头发干燥、变细、易断、脱发
　　可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、锌
　　营养对策：每日保证主食的摄入，为机体提供足够的能量。每日保证摄入3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加摄入必需脂肪酸。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加锌的摄入量。
　　▲信号2：夜晚视力降低
　　可能缺乏的营养：维生素A
　　营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入量。两者分别以植物性和动物性的形式提供维生素A，后者更易被人体吸收。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此，食用烹炒的胡萝卜比生吃胡萝卜对维生素A的吸收效率高。
　　▲信号3：舌炎、舌裂、舌水肿
　　可能缺乏的营养：B族维生素
　　营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。若长期单一进食精细米面或素食，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
　　▲信号4：牙龈出血
　　可能缺乏的营养：维生素C
　　营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对环境条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日最好能摄入1斤左右的新鲜蔬菜和2～3个水果，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
　　▲信号5：味觉减退
　　可能缺乏的营养：锌
　　营养对策：补锌应多吃全谷食物、蟹和红肉。200克牛肉即可满足人体一天对锌的需求量。适量增加贝壳类食物的摄入量，如牡蛎、扇贝等，是补充锌元素的有效手段。另外，每日确保摄入1个鸡蛋、3两红肉和1两豆类，也是补充锌元素所必需的。
　　▲信号6：嘴角干裂
　　可能缺乏的营养：核黄素（维生素B2）和烟酸
　　营养对策：动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含核黄素较为丰富。为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝，每日应补充250毫升牛奶和1个鸡蛋。需要注意的是，对谷类食品进行加工可造成维生素B2的大量丢失，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等，可适当补充此类食物。（本刊资料室）