【摘 要】
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温度和包装内的气体组分是控制鲜切果蔬呼吸及延长鲜切果蔬货架期的重要条件,对鲜切红皮和白皮洋葱在贮藏过程中的气体浓度进行测定并计算呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,沈阳农业大学食品学院,龙大食品集团有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项项目(CARS-23),北京市农林科学院科技创新能力建设专项项目(KJCX20170205)
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温度和包装内的气体组分是控制鲜切果蔬呼吸及延长鲜切果蔬货架期的重要条件,对鲜切红皮和白皮洋葱在贮藏过程中的气体浓度进行测定并计算呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,对2种鲜切洋葱的呼吸特性进行评价,为不同温度下2种鲜切洋葱包装膜的选择提供依据。结果表明,在相同温度下,鲜切白洋葱的呼吸速率小于鲜切红洋葱,鲜切红洋葱的拟合效果优于鲜切白洋葱;鲜切红洋葱拟合系数为0.85<RO2<0.9,0.84<RCO2<0.92,鲜切白洋葱拟合系数为0.83<RO2<0.
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