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1 营养因素对猪肉品质的影响 有许多营养学方法可用于提高肉色、系水力、猪肉口感等。这些因素包括：饲料配方、饲养 水平、日粮能量与蛋白质比等。 1.1 维生素与矿物质 抗氧化剂，特别是(VE）对肌肉颜色、系水力有一定影响。脂肪氧化将导致猪肉产生难以 接受的气味，降低产品的新鲜度。此外，在细胞膜上磷脂的氧化，破坏了细胞膜的完整性， 增加水分的流失。Buckley等(1995)得出结论［1］，日粮中的VE可减少脂肪的氧 化，增加肉色和系水力。在日粮中添加1 000 mg/kg VE，饲养46 d可以显著地