【摘 要】
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以常规香稻品种美香占2号和象牙香占为试验材料，在150 d的储藏周期中，探究不同储藏温度对香稻谷品质指标和香气（2-乙酰基-1-吡咯啉，2-AP）的影响。结果表明：在150 d储藏周期内，室温条件下2个品种的品质指标呈劣变趋势，香气含量逐渐下降。2个品种的脂肪酸值与储藏时间和储藏温度呈极显著正相关，香气与储藏时间和储藏温度呈极显著负相关，碱消值与储藏时间呈极显著负相关；直链淀粉与储藏温度呈显著正相
【机 构】
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华南农业大学亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室/农业农村部华南地区作物栽培科学观测实验站/广州市丝苗香米科学与技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（31971843）； 广东省现代农业产业技术体系（2020KJ105）； 广州市科技计划项目（202103000075）；
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以常规香稻品种美香占2号和象牙香占为试验材料，在150 d的储藏周期中，探究不同储藏温度对香稻谷品质指标和香气（2-乙酰基-1-吡咯啉，2-AP）的影响。结果表明：在150 d储藏周期内，室温条件下2个品种的品质指标呈劣变趋势，香气含量逐渐下降。2个品种的脂肪酸值与储藏时间和储藏温度呈极显著正相关，香气与储藏时间和储藏温度呈极显著负相关，碱消值与储藏时间呈极显著负相关；直链淀粉与储藏温度呈显著正相关。象牙香占的整精米率与储藏时间呈极显著负相关，美香占2号的整精米率与储藏时间呈显著负相关。2-AP含量可以作为香稻储藏的评价指标。
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