【摘 要】
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采用响应面法优化富硒红茶的提取工艺,以可溶性固形物和茶多酚的提取率为指标,对提取时间、料液比和浸提温度等因素进行考查,并将提取的富硒红茶汤与桃汁进行复配,得到了桃汁
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,香港大学中医药学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31701715),香江学者项目(XJ2017060),陕西省农业创新与攻关项目(2016NY-181),陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项项目(GK201603099)
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采用响应面法优化富硒红茶的提取工艺,以可溶性固形物和茶多酚的提取率为指标,对提取时间、料液比和浸提温度等因素进行考查,并将提取的富硒红茶汤与桃汁进行复配,得到了桃汁富硒红茶复合饮料。结果表明,在浸提时间22min,料液比1∶100(g∶mL),浸提温度89℃的条件下,茶汤中茶多酚的提取率为4.32%。测定茶汤的相关理化指标:pH值5.61,可溶物浸出率为38.6%,可溶性糖约占提取物0.74%,硒含量0.23滋g/L,其中的营养成分含量丰富。选取桃汁进行调配,保留富硒红茶原本的茶香,茶香较浓,口感干润、醇
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