【摘 要】
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本研究以糙米、燕麦为主要原料,应用工业级高压射流磨系统制备全谷物浓浆.全谷物浓浆最佳配方为糙米2.4％、燕麦1.6％、黄豆0.8％、核桃0.5％、花生0.5％、芝麻0.2％、白砂糖4.4％;复合稳定剂最佳配方为卡拉胶0.03％、黄原胶0.08％、CMC-Na0.10％、单甘脂0.11％、蔗糖酯0.06％,总添加量为0.38％;高压射流磨120 MPa压力处理1次,浓浆平均粒径17 μm.最终全谷物浓浆成品稳定,静置12个月后仅产生轻微沉淀现象.
【机 构】
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南昌市检验检测中心 南昌 330012;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047;江西丹霞生物科技股份有限公司 鹰潭335001
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本研究以糙米、燕麦为主要原料,应用工业级高压射流磨系统制备全谷物浓浆.全谷物浓浆最佳配方为糙米2.4％、燕麦1.6％、黄豆0.8％、核桃0.5％、花生0.5％、芝麻0.2％、白砂糖4.4％;复合稳定剂最佳配方为卡拉胶0.03％、黄原胶0.08％、CMC-Na0.10％、单甘脂0.11％、蔗糖酯0.06％,总添加量为0.38％;高压射流磨120 MPa压力处理1次,浓浆平均粒径17 μm.最终全谷物浓浆成品稳定,静置12个月后仅产生轻微沉淀现象.
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